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小雪腌菜大雪腌肉 怎么腌制更好吃

林格尔权威星座网 http://www.guizhoulvkang.cn 2018-11-05 06:39 出处:网络 编辑:

  我国民间俗谚有云:“小雪腌菜,大雪腌肉”,从今天开始就进入了2017年的小。雪节气,各地腌菜腌肉,为过年准备腊货的人们。或许都已经开始行动了,那么小雪时节怎样腌制腊货更好吃呢,就让老黄历为你介绍小诀窍。



  小雪时节一到,我国一。些地区的人们就开始为了过。冬。和新年腌菜和腌腊肉了,而根据有腌制经验的达人介绍,冬季腌菜腌肉想要做得更好吃,有三个简单的小窍门值得大家学习掌握。


  食材要新鲜
  腌制时要注意挑选新鲜食材,蔬。菜要新鲜上市的,活鲜鱼则不要太大,最好选8斤左右一条的,肉类切成2。斤左右一块,以便入味。鱼、鸡、鸭、肉要将污。垢处理干净,以保证。腌制风味的醇正。


  配料黄酒不可少
  腌制腊肉的配料,一般有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱。油、黄酒、糖等。其中。黄酒不可少,它可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。


  盐用花椒先炒熟
  以腌鱼。为例,最好选。青鱼,因为青鱼肉质鲜。嫩厚实,制成腊鱼后有嚼头、味道香。但因为青鱼价格比草鱼贵,也有人用草鱼、鳊鱼等其他鱼类腌。需要注意的是,因为鳊鱼肉较薄,最好不要晒得太干,以免鱼肉变“柴”。


  在选购鱼类时,注意要挑大点的鱼。杀鱼要从鱼背杀,想要腌鱼色泽好看,可以不洗鱼血。通常10斤鱼用3两盐,盐事先用花椒炒熟,这样在腌制时就容易进味,味道也香。


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